干物はおもに輪島港で水揚げされたばかりの、 刺身でも食べられるような新鮮な魚を使っています。
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たとえば、「フグのぬか漬け」。輪島では漁師の仕事始め「起舟祭」に欠かせない縁起物です。
あわびご飯、さざえご飯の素は、海女（あま）が素潜りで採った、朝採れの新鮮なあわびやさざえを具材にしています。
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