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たとえば、「フグのぬか漬け」。
輪島では漁師の仕事始め「起舟祭」に欠かせない縁起物です。

初夏にふぐが揚がると、輪島の漁師町に伝わる秘伝の漬け方で、
卵巣をイシルの入った糠に2年間漬けおき、十分に発酵させています。
そのため安定した塩加減となっていますので、首都圏をはじめ、
地元でも好評をいただいております。