メギスと沖ハチメの干物づくり

　家の解体のため、干物づくりが遅れています。
　11月6日、カニ漁解禁前にかけ込みで干物づくりをしました。
　輪島港で水揚げされた｢メギス｣と｢沖ハチメ｣の天日塩干しです。

　メギスと沖ばちめは底引き網漁で獲れます。
　水揚げされたばかりなので新鮮で、刺身になるものを干物にしています。

　寒くなると脂がのって、一夜干にすると淡白な味とジューシーな旨味が抜群です。

　沖バチメも、寒くなると脂がのって淡白で上品な旨味を味わうことができます。
　一夜干にすると、より旨味が凝縮されます。

　まだまだ、干物の種類が充分に揃っていませんが、少しずつ種類を増やしたいと思っています。