①醤油大匙３、酒大匙１、みりん大匙１、おろし生姜1片を混ぜておく。②イワシ3尾の頭を包丁で切り落として腹開きにする（中骨は手で外す）③　①のつけ汁に皮方から5分浸す。次に裏返して開いた部分を5分浸す。④水分をキッチンペー […]

1、タケノコの灰汁抜き　　①新鮮で柔らかいタケノコは、灰汁を抜かずそのまま使う場合がありま　　　す。（タケノコの刺身、焼きタケノコ、タケノコの天ぷらなど）　　　 　　　・皮に包丁で縦に切り目を入れて、皮を剥ぐ。 　 　　 […]

　スーパーで地元の新鮮なイワシを見つけました。　１パック５尾入っていたので、２尾は「イワシの酢入れ煮」にします。 ①鍋に水200㏄と、醤油大匙２、酒大匙１、みりん大匙１を入れる。②　①に、イワシ２尾を加えて中火で煮る③煮 […]

　金沢の知人から浅堀の柔らかいタケノコをいただいたので、タケノコご飯とタケノコ味噌煮をつくりました。 　タケノコの味噌煮は昆布といっしょに煮ました。　海藻とタケノコは相性がピッタリです。　タケノコとワカメの味噌汁とか和え […]