タケノコ味噌煮レシピ

1、タケノコの灰汁抜き
　　①新鮮で柔らかいタケノコは、灰汁を抜かずそのまま使う場合がありま
　　　す。（タケノコの刺身、焼きタケノコ、タケノコの天ぷらなど）
　　　

　　　・皮に包丁で縦に切り目を入れて、皮を剥ぐ。

　 　　・タケノコの根の部分の硬いところを包丁で切り落とす。
　　・剥いだ皮の残りの部分も包丁でなでるようにきれいに落とす。

　　　　・鍋にタケノコが被るくらいの水を入れて、米のとぎ汁または、
　　　　　米糠を入れて、コトコトと煮る、鍋の中のタケノコが少し
　　　　　黄ばんできたら火を止めて鍋の中に入れたまま粗熱をとる。
　　　　・粗熱が取れたらいろいろな料理に使用してください。

２、タケノコと昆布の味噌煮
　　　材料　タケノコ　小1本、昆布（早煮昆布2本、だし昆布でも良い）
　　　　　　味噌　大匙1.5、酒　大匙１、みりん大匙1。
　　　準備　早煮昆布はさっと水に洗って柔らかくなったら結んでおく。
　　　　　　だし昆布を使う場合は、タケノコの下に多めにだし昆布を敷く。

　　　①鍋に水200㏄入れて、味噌、酒、みりんを加えて味を調える。
　　　②輪切りにした筍と昆布を鍋に入れて弱めの中火で静かに煮込む。
　　　　煮立ってタケノコが柔らかくなったら（２０分程）鍋を火からおろす。