2年ぶりの海藻「ツルモ」です！！

　輪島の海では昨年、「ツルモ」が見当たりませんでした。
　今年はどうだろう、と心配でしたが、海から丸々と成長した「ツルモ」が届きました。
　太さ２～３ｍｍ、長さは１～２ｍ、なかには３ｍを越すのもあります。１年生の海藻で、春から梅雨ごろまでが採取時期です。
　ぬめりが強く、食感はジュンサイに似ています。乾燥すると、昆布の香りと食感があります。
　輪島では、海女が海から刈り取ってきて、保存用にうすく丸めて、晴れた日に道端で乾燥していました。干したつるもを保存して、必要な時に必要なだけ取り出し、水にさらして表面の黒い灰汁を抜いて白くして、味噌汁や鍋物に使っていました。特に「つるもと打ち豆」の味噌汁が好評です。最近は「生のつるも」も味噌汁や酢の物などに使われるようになってきました。
　食用にしているのは、全国でも輪島周辺だけでしたが、テレビで紹介されてから、わずかながら全国に流通するようになってきています。
　能登地方の民宿や旅館では、味噌汁や鍋料理、とくに海藻鍋の１品に使われるようになっています。

　最近は「生のつるも」も味噌汁や酢の物に使われるようになってきました。
　私たちは、「生のつるも」の方が有効成分が多いことがわかったので、「生つるも」の佃煮などを作っています。（つづく）