エゴの寒天づくり

 

　年末から年始にかけては香箱かに（雌がに）を使った「香箱かにご飯の素」が大好評で、製造にてんてこまいでした。おかげさまで完売しました。（香箱かにご飯の素http://umikobo.net/?p=1051）

　真冬は余裕があるので、エゴという海藻で寒天をつくっています。
　エゴは夏場にとれます。輪島周辺にも生えていますが、50キロ沖の舳倉島のエゴは野性的で肉厚です。ただ最近は減ってしまって、昨春仕入れたときに「今年とれんかったら、こんで終わりかも」と言われました。

　浜でも石やゴミを取りのぞいてくれますが、海美味工房でも細かいごみを手で取りのぞいています。

　鍋でゆでてドロドロに溶かして、容器で冷ましたらできあがりです。
　私たちが子どものころ、砂糖は高級品だから、味噌や醬油で食べていました。
　からし醤油も定番ですが、糖蜜やジャムをつけてデザートにしても楽しめます。
　エゴは褐色ですが、輪島の漁師さんは乾燥させて水にさらして色を抜きます。こうすれば煮汁に色がつきません。
　でも本当は色を抜かない方が、フコダインやミネラルが豊富です。
　海美味工房のエゴの寒天は、賞味期限が短いので、輪島の農協にだけおろしています。

今回はゆずみそをかけてみました。